Chapitre III : Pourquoi seuls certains maïs explosent-ils ?

Maintenant que tout est clair en ce qui concerne l' explosion des grains de maïs en pop-corn, répondons un peu -toujours à l' aide d' expériences- à notre problématique.

1. Preuve à l' appui.
2. Comparaison de structures.
3. Membrane.
4. Humidité.
5. Grains amidons.
6. Synthèse.

Les diverses expériences effectuées nous ont permis de démontrer que seuls certains maïs se transforment à tout les coups en pop-corn. Cette capacité d' explosion est due à la taille de la membrane, plus épaisse chez les maïs Butterfly (ou autres maïs à pop-corn) qui permet de maintenir une pression assez forte à l' intérieur du grain pour obtenir l’ éclatement. De plus l' humidité rentre en jeu : trop d' eau ramollie la membrane et la rend moins résistante à la pression, et un manque d' eau empêche les réactions chimiques et par conséquent la pression de se faire (voir chapitre II.4). Pour un éclatement "idéal", l' humidité doit être de 14% dans le grain. Mais au niveau biochimique, il se passerait la même chose chez tous les grains de maïs si ceux-ci avaient une membrane assez épaisse.